El pollo a la brasa es casi un ritual en el Perú, y una de las preguntas que más se buscan: ¿cuántas calorías tiene un cuarto? La respuesta honesta depende de cuánto pesa tu plato y de cuántas papas lleva.
Aquí tienes la cifra oficial del Instituto Nacional de Salud (INS), medida en restaurantes de Lima y Callao, y cómo pasarla a tu porción.
Calorías del pollo a la brasa por 100 g
Las Tablas peruanas de composición de alimentos (INS, 2017) recogen el pollo a la brasa con papas fritas tal como se sirve, con cinco muestras de restaurantes de distintos estratos socioeconómicos:
| Componente | Por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 181 kcal (de 114 a 230 según la muestra) |
| Proteína | 8,8 g |
| Grasa | 10,8 g |
| Carbohidratos | 14,1 g |
La diferencia entre la muestra más ligera (114 kcal) y la más calórica (230 kcal) es enorme: depende de la proporción de papas frente a pollo, del aceite de las papas y de si el pollo lleva piel. Por eso conviene pensar en un rango, no en un número exacto.
¿Cuántas calorías tiene un cuarto de pollo a la brasa?
Un "cuarto" no pesa lo mismo en todas las pollerías, y las papas cambian mucho de un local a otro. Lo más fiable es pesar tu plato una vez y aplicar la cifra del INS: peso del plato (g) × 181 ÷ 100. Como referencia, según el peso:
| Si tu plato pesa… | Calorías (rango) | Proteína |
|---|---|---|
| 300 g | 543 kcal (342–690) | 26 g |
| 400 g | 724 kcal (456–920) | 35 g |
| 500 g | 905 kcal (570–1.150) | 44 g |
| 600 g | 1.086 kcal (684–1.380) | 53 g |
¿Y el pollo a la brasa sin papas?
El INS no publica una cifra del pollo a la brasa solo, sin papas, ni por presa (pecho o pierna), así que no te vamos a dar un número inventado. Lo que sí muestran sus tablas es cuánto pesan las papas en la cuenta: las papas fritas de su muestra tienen 359 kcal por 100 g, el doble que el plato completo. Es decir, a igual peso, cuanto más papa y menos pollo, más calorías.
Dato curioso: la muestra de "pollo a la brasa + 1 palito de anticucho con papas fritas" del INS tiene 146 kcal por 100 g, menos que la mediana del plato con solo papas, porque el anticucho aporta carne magra en lugar de más papas.
Cómo pedir un pollo a la brasa más ligero
- Cambia parte de las papas por ensalada. Es la palanca más grande: las papas fritas son lo más calórico del plato.
- Modera las cremas. Pide las cremas aparte y usa una o dos cucharadas, no el pote entero.
- Quita parte de la piel. La piel concentra buena parte de la grasa: en las tablas del INS, la pulpa de pollo cruda tiene 3,1 g de grasa por 100 g y las alas con piel, 16 g.
- Comparte el plato grande. Un medio pollo con papas para dos personas suele dejar porciones más razonables que un cuarto por cabeza con papas extra.
- Acompaña con agua o bebidas sin azúcar. La gaseosa añade azúcar libre; la OMS recomienda que no pase del 10 % de las calorías del día.
¿Encaja el pollo a la brasa en tu dieta?
Sí. Aporta una buena cantidad de proteína (casi 9 g por cada 100 g de plato) y, comido de vez en cuando y con porciones razonables, cabe en cualquier objetivo. Si estás bajando de peso, cuenta sus calorías dentro del día; si estás ganando músculo, es una forma sabrosa de sumar proteína.
Para comparar con otros platos, mira la tabla de calorías de la comida peruana, y si buscas más proteína con menos calorías, la de alimentos con más proteína en Perú.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un cuarto de pollo a la brasa con papas?
Depende de cuánto pese tu plato. Con la cifra del INS (181 kcal por 100 g), un plato de 400 g son unas 724 kcal, y uno de 500 g unas 905 kcal, sin contar las cremas. Pésalo una vez para saberlo con más precisión.
¿Cuánta proteína tiene el pollo a la brasa?
Según el INS, 8,8 g por cada 100 g de plato con papas. Un plato de 400 g aporta unos 35 g de proteína.
¿Cuántas calorías tiene el pollo a la brasa sin papas?
El INS no publica esa cifra, así que no damos un número inventado. Sí sabemos que las papas fritas son la parte más calórica (359 kcal por 100 g en la muestra del INS), así que el pollo solo tiene bastantes menos calorías por gramo que el plato completo.
¿Puedo comer pollo a la brasa si estoy a dieta?
Sí, si cuentas sus calorías dentro del día. Cambiar parte de las papas por ensalada y moderar las cremas lo hace bastante más ligero sin renunciar al plato.
Referencias
- Tablas peruanas de composición de alimentos (10.ª edición). Reyes García M, Gómez-Sánchez Prieto I, Espinoza Barrientos C. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud (CENAN), Lima. ISBN 978-612-310-117-6, 2017. INS Perú ↗
- Healthy diet (fact sheet). World Health Organization. WHO fact sheets (updated 26 January 2026), 2026. WHO ↗
- International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Jäger R, Kerksick CM, Campbell BI, et al.. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 14:20, 2017. PubMed ↗